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标题: 我在城市发现了饺子（龚崎现） [打印本页]

作者: 还傻 时间: 2005-10-8 11:30
标题: 我在城市发现了饺子（龚崎现）
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align=center>□撰文/龚崎现<o:p></o:p>
如果不走出那个我出生的地方，有可能我一辈子都不知道世界上还有饺子这个东西。也许你不会相信，但是我说的是实话。以前在我出生的那个地方，我从来就没有看到过什么饺子。这些年偶尔回家也偶尔看到过别人所说的饺子，但是在我眼里那怎么可以叫饺子，不就是面团里面包点东西嘛。在我开始接触饺子的那个时候算起，饺子能够在我心里占着重要的一席，因为它的味道还因为它的造型。看来，一种东西拿出来有人喜欢、欣赏、品味，毕竟是需要时间的。饺子在中国人平常生活中的重要性，可见这玩意的群众基础有多深了。<o:p></o:p>
背祖离宗走出来正确于否暂且不论，知道了一种叫饺子的东西，我觉得自己的眼界开阔了。一辈子不知道饺子是何物，在现在的我看来人这样活着太不可思议了。如果翻开饺子的历史，我不知道自己该对故乡说些什么。也许你会告诉我中国地大物博，一些人不吃饺子不知道饺子何足挂齿。我不这样觉得，如果一辈子不知道在中国有一种可以吃的东西叫饺子，我会哭！<o:p></o:p>
饺子，让我们在回味中看看它的历史吧。据有关文献记载：饺子作为中国人独创的一种食品，距今已有1700多年的历史。看来饺子也可称得上是“老不死”了。北齐文学家颜之推说：“今之馄钝，形如幅月，天下之通食也。”这种型似月形的馄钝其实就是饺子。那时饺子煮熟后，不是用笊篱捞出来，而是连汤带饺子一块儿盛在碗里，因而当时人们把饺子叫作“馄钝”。如今不少地方仍是连汤带饺子一块吃，汤中还要放一些虾皮、韭菜之类的佐料，与今日馄钝的吃法一样。大约到了唐朝，才时兴饺子煮熟后捞在盘里来吃。宋代，已有“角子”一词，它是后来“饺子”一词的词源，在其后的元、明、清及民国年间仍可见到。直到现在，一些地方仍流行“角子”的叫法。我国北方的回族人和部分地区的汉族人也有把饺子叫作“扁食”的。在有些地方有人把手包的肉馅饺子称为扁食，而把用手捏出花折儿的素馅饺于称为煮饺。在中国南方的很多地方，你还可以看到放在油里煎的饺子，叫煎饺。夜幕下，来几许煎饺几瓶啤酒，约三五好友慢慢享用，这是谁都可以享受得起的快乐。<o:p></o:p>
饺子因为贴近生活，渐渐地成为人们生活中不可剥离的一种食品。每逢佳节，不少地方的人们都要吃饺子。尤其是北方，逢年过节，亲人团聚，都喜欢包饺子。特别是春节包饺子更是不可少的项目。除了饺子的味美，还有饺子形如元宝，寄托了人们“招财进宝”的心愿；饺子有馅，不仅包含了人们把各种各样的期望，还隐藏了中国人含蓄的为人准则。所以饺子已不单是供人食用的美食，而且是寄托精神的载体。如在饺子中放糖，谁吃到就意味着“生活甜蜜”；放花生，意味着“长生不老”等等。饺子，不愧是一首美妙的生活乐曲。<o:p></o:p>
在饺子的吃法上也各有特点。山西人喜欢吃“肉少菜多馅”的，北京、山东等地方的人喜欢吃“一个肉丸馅”的，天津、河北人喜欢吃“水打馅”的，东北人喜欢将肉末于煽后再用好汤浸泡做馅的，并事先将饺子包好冻起来，随吃随煮方便省事；内蒙，黑龙江的达斡尔族人喜欢将饺子放在粉丝汤中煮，连吃带喝；河南某些地区有人在除夕夜将饺子与面条共煮的习俗，美其名曰“金丝穿元宝”；陕西的“银线吊葫芦”，湖北的“龙虎斗”，也都是这种将饺子与面条同煮共食的雅称；豫西一带还有将饺子与粉皮同煮，名曰：粉皮饺子；也有在大年初一吃素饺子，有一年平安无事之意。一个泱泱大国，吃的方法之丰富就不单单是饺子这一种东西喽。<o:p></o:p>
饺子在地方名点中也不得不要说一说，它也是构成中华美食最主要元素之一。著名的如：辽宁老边饺子玉润玲珑，味美适口；陕西的酸汤水饺，酸辣出头，汤饺并和，风味独特；天津白记水饺薄皮大馅，清香不腻；河北的老二位饺子油而不腻，鲜香适口；黑龙江白鱼水饺薄皮馅大，味道鲜香；内蒙古羊肉饺光亮透明，口味咸鲜；山东的高汤小饺小巧精细，吊人胃口；江西的仁海棠饺馅松；广西的马蹄米粉饺皮薄、色白，清甜爽脆等等。真是不胜枚举。<o:p></o:p>
随着人民生活水平的提高，饺子的品种也在不断增加，有肚大馅足的木鱼饺，有花边的月牙饺，味清香鲜的鱼肉水饺；鲜美异常的三鲜水饺；味辣鲜香的红油水饺，还有水晶饺、四喜饺、一品饺、鸳鸯饺、蝴蝶饺、金银饺、八宝蒸饺等；形态各异，可谓百饺百态，百饺百味。又由于我国地理环境的差异，饺子也逐渐形成了南北两大派系。南派饺子以蒸饺居多，讲究造型。如著名的广东虾饺，面皮红白相间，辣味重，入口香；北派的饺子，则以水饺、汤饺居多，味浓、油润。如哈尔滨的都一处水饺，馅饱、汁多、香味浓郁。<o:p></o:p>
饺子，款式之美，味道之佳，为其它面点品种所不及。至少我个人是这样，饺子是百吃不厌。我想除了它的品种丰富多彩，还有它的烹饪方法也是各有千秋，吃起来也就各有味道了。饺子的烹饪方法有清水煮饺、汤面蒸饺、锅贴饺、油炸饺和火锅饺等；饺子的味道有咸鲜味、鱼香味、五香味、酱香味、香辣味、果香味等；饺子的造型有四喜形、烧麦形、盒子形、锅贴形、珍珠形等等。一个千奇百怪的饺子大世界，令人目不暇接、直流口水……<o:p></o:p>
各酒店以饺子为主推出的筵席更是精彩绝伦。比如将中国的饺子推向了更高境界的“百饺宴”，以饺子为主菜点为辅演绎了美食新的花样；又比如被世人称为“神州一绝”的“西安饺子宴”，就以其“百饺百味，一饺一格”的鲜明特色闻名海内外。如果你有雅性又有些专业水平，制作一桌美味的饺子宴，更是令人羡慕不已了。一般饺子宴上席的顺序是先炸煎，后蒸煮，先咸辣，后清淡，最后以水果收尾，中间配以银耳汤、莲子汤等来调剂口味。也许在我的老家可以看到所谓的饺子，也是饺子影响力的一种显现吧。<o:p></o:p>
饺子的食客越来越多，有些地方的饺子已经逐渐走向市场化。如东北饺子，在温州的一些地方都可以看到。饺子，不但中国人厚爱，外国宾客也赞不绝口，称饺子是中国特有的珍馐佳肴。跟西餐的很多东西比起来，饺子毕竟多“包含”了一些东方的文化。饺子是中国人的家常美食很重要的一种，你说发现饺子不是我的幸福吗！我不知道自己开始靠近城市，会发现饺子；我知道饺子并不是城市的产物，只是在城市我发现了这样一种东西而已。在我的意识中，饺子就跟城市、跟文明有了不可剥离的关系。因此，食用饺子对我来说就多了一分感受。<o:p></o:p>
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作者: 小寒 时间: 2005-10-21 11:33
我也喜欢饺子！

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