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标题: 想方设法天天茄子（龚崎现） [打印本页]

作者: 还傻 时间: 2005-10-8 11:31
标题: 想方设法天天茄子（龚崎现）
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align=center>想方设法天天茄子<o:p></o:p>
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align=center>■文/龚崎现<o:p></o:p>
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>看到这个文章的题目你可能是对龚崎现有意见了，天天茄子，谁受得了啊！<o:p></o:p>
且慢，莫生气，莫生气！<o:p></o:p>
来，笑一笑，茄子。反映灵敏的人已经知道怎么回事了，茄子，OK！茄子现如今已经成为不少人心领神会的微笑符号了。在照相馆摄影师会对你说：茄子；在酒店的培训课上老师也会对你说：茄子；成功学的课堂里讲师还会对你说：茄子。<o:p></o:p>
天天茄子就是天天微笑。住好、吃好为了啥？咱老百姓不就图个乐嘛。天天茄子，无妨。<o:p></o:p>
本不该在谈吃的文字里瞎扯这么多与吃风马牛不相及的东西，主要是怕你误会了。奔向小康的我们天天茄子当然不是主旋律。好，开始说茄子，可以弄为各种各样好吃、好玩、好样的茄子。<o:p></o:p>
那么茄子属啥姓啥呢？茄子为茄科茄属以浆果为产品的一年生草本植物，是我国南北各地广泛栽培的大众化蔬菜。如果你曾经是或还是农民一定知道，无论在城市郊区的蔬菜基地，还是在广大农村的宅旁菜园里，都可以栽培茄子。可见，茄子的生命力很顽强哈。茄子的特点是产量较高，适应性强，较易栽培。在茄果类蔬菜中，茄子的耐热性和耐涝性很强，所以能顺利越夏，采收时间相当长。在我的家乡秋天也可以吃到茄子，有机会我来请你。在那个天高云淡、山青水秀、人杰地灵，出才子的地方人们天天茄子。她是中国的廊桥之乡、中国的茶叶之乡，在历史的洗礼中铸就了沉甸甸品牌形象。例外了，说茄子不说我的家乡。<o:p></o:p>
茄子还有别称哦，茄子又名落苏、酪酥、昆仑爪等。我们只叫它茄子吧，因为茄子就是快乐。<o:p></o:p>
茄子为夏、秋季的主要蔬菜原料之一。其营养丰富，蛋白质含量高，在茄果类蔬菜中首屈一指。食用方法多样，可以烧、炒、炖，也可以腌、酱、干制等。不过茄子在菜肴里面可不是大家闺秀，少登大雅之堂，一般是百姓餐桌上的家常菜。在常吃的茄子菜肴里面可能算油焖茄子最为人熟知了，其他的如红烧茄子、鱼香茄子煲、鱼香茄子等等不胜枚举。<o:p></o:p>
现将两款茄子烧法介绍如下，以供你家常的生活中露一手。<o:p></o:p>
 油焖茄子。准备好茄子、植物油、酱油、料酒、白糖、精盐、味精、葱花、姜末、清水等原料，就可<o:p></o:p>
以动手了。先将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。接着炒锅放旺火上，放入<o:p></o:p>
植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。再将炒<o:p></o:p>
锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧<o:p></o:p>
开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，<o:p></o:p>
把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。这道菜的特点是：茄子软烂，味咸甜。很适合下饭吧。偶然在爱人面<o:p></o:p>
前表现一下，天天茄子就是你生活的滋味。<o:p></o:p>
红烧茄子。备好茄子、肉片、葱姜蒜、酱油、盐、糖、鸡粉、水淀粉适量。第一步将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用；第二步起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用；第三步另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。做红烧茄子应注意：炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，建议酱油不必太多。<o:p></o:p>
要烹制美味的茄子还有一些小窍门：先将切洗好的茄子，用少许盐拌均，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水，下锅煸炒，煸炒时不要加水，反复炒至茄子原料软熟时，放入调料炒几下即成，成菜柔软可口；茄子紫皮白肉，用刀加工成块、丁、丝后，皮肉里的维生素接触空气中的氧气，产生化学反应，生出黑褐色的物质，带有苦涩味，影响做菜的质量。防止这种变化的方法，是把切开的茄子，随切随放入清水里（水里放些盐更好），烹调时捞起沥干水分下锅，加上几点醋或柠檬汁，茄皮的紫色就显得鲜亮，炒好后的茄子菜也更好吃了；烹调茄子菜时，不要忘了放大蒜瓣。因茄子性寒，大蒜头性温，二者相配着吃，不但味香，而且有利养生。<o:p></o:p>
除了给我们带来美味茄子还有我们意想不到的妙用，抄录如下： <o:p></o:p>
1、茄子秸90克,水煎服,每日2-3次可治咳嗽、气喘。<o:p></o:p>
2、生白茄子30-60克，煮后去渣，加蜂蜜适量，每日二次分服，可治年久咳嗽。 <o:p></o:p>
3、白茄根25克,木防已根15克，筋骨草15克，水煎服,可治风湿关节痛。<o:p></o:p>
4、茄蒂放在火盆里燃烧，用纸做一个喇叭行筒子，大口罩住烧着的茄蒂，小口对着患<o:p></o:p>
者无名肿痛处，让盆中燃烧的茄蒂烟熏，每日3-4次，患处未成脓者即消，以成脓者很容易收敛。<o:p></o:p>
5、茄子根煎水，趁热熏洗患处，可治冻疮。 <o:p></o:p>
6、生茄子切开，搽患部，可治蜈蚣咬伤和蜂蜇。<o:p></o:p>
以上这些偏方在广大农村普遍可见，记得我小时候父母就试过几方，确实有效果。茄子在农村家家种植，不仅给老百姓的一日三餐带来了好菜，也在有些时候做了一回好药。<o:p></o:p>
天天吃茄子我们会受不了。虽然现在天天茄子已经不是梦想，棚栽技术已经让我们可以天天吃到茄子。但是我们有着同样的心态，现在的茄子味道不如当初了。我们无法也不能拒绝科技的进步，不过可以这样想想，饮食还是顺其自然的好。<o:p></o:p>
天天茄子，我们要的只是一份心情。科技的进步、社会的发展、生活的改变，我想对人来说最主要只有一点：人应该快乐！天天茄子，是我们老百姓的生活；天天茄子，是凡人修炼而成的境界；天天茄子，是天天快乐。想方设法天天茄子，这是成功者的微笑、是“笑而不答心自闲，心有灵犀一点通”的默契。亲自动手做点茄子吃吃，超然一点，人人都可以天天茄子。<o:p></o:p>
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作者: 小寒 时间: 2005-10-21 11:30
我记下了，怎么做茄子，谢谢！

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