街头麻辣烫（龚崎现）

还傻

<  align=center>街头麻辣烫<o:p></o:p></P>
<  align=center><FONT size=3>■文/龚崎现<o:p></o:p></FONT></P>
< >天气变得越来越冷，就不知不觉想起一种站在街头就能吃的东西。吃的时候一般的人都会发出——嘘、嘘、嘘……的声音。这东西当然就是麻辣烫。<o:p></o:p></P>
<P ><FONT size=3>麻辣烫属街头小吃，其形式与街头的油炸东西大致相同，只不过是方式有异罢了。将锅放在炉子上，在锅内放各式串好的鸡杂、牛杂等肉食或各种各样的蔬菜；锅中备好滚沸的老汤，还可随意涂些各式调料，有麻有辣。各地制作的方法虽然不尽相同，但是吃起来都是又麻、又辣、还烫，不然怎么可以叫麻辣烫呢。所以，被人俗称为“街头麻辣烫”。<o:p></o:p></FONT></P>
<P >我第一次吃麻辣烫在北京，站在北京冬天的街头一串接着一串，吃得满脸通红。这东西够味。人这东西一般第一次经历的事情总难忘。因此北京留给我的，除了冬天还有麻辣烫。那个时候的我属于农民进城一类的人，和许多漂在北京的青年一样，消费不起什么大菜，就没什么理由地喜欢上了麻辣烫。<o:p></o:p></P>
<P >麻辣烫不贵，吃起来方便，特别是街头的那种。冬天的北京一出地铁那风吹得人够受的，地铁口那一个个卖麻辣烫的小摊生意红火也就很自然了。吃了麻辣烫的人红着脸，搭车的继续搭车，办事的继续办事，北京冬天的街头在我的记忆了就这样被定格了。<o:p></o:p></P>
<P >我在想这玩意是从什么地方冒出了的呀？<o:p></o:p></P>
<P >听说，麻辣烫起源于长江沿岸一带。从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然成为了航运的推动力之一。他们在江边拾几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜（没有蔬菜就就地取材，拔些野菜什么的），放入海椒、花椒等调料，就这样开始制作他们的美味。烫出来的东西味道很是鲜美，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种制作方便的煮食方法就这样沿袭了下来。<o:p></o:p></P>
<P >后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，做起了生意。到了民国时期，重庆城内的饭馆把这种饮食方式店堂化，麻辣烫就开始发展起来。如今，麻辣烫这种小吃因为方便、自助、快捷等特点，迅速名扬全国各地，并形成了各种地方特色的新型麻辣烫。<o:p></o:p></P>
<P >成都的麻辣烫，不但口味麻辣、爽快，而且名字取得很刺激、直率。有的店招叫<FONT face=宋体>“</FONT>红辣烫<FONT face=宋体>”</FONT>、<FONT face=宋体>“</FONT>小灯笼<FONT face=宋体>”</FONT>、<FONT face=宋体>“</FONT>小霸王<FONT face=宋体>”</FONT>、<FONT face=宋体>“</FONT>朝天椒<FONT face=宋体>”</FONT>；有的干脆就叫<FONT face=宋体>“</FONT>麻辣烫<FONT face=宋体>”</FONT>；更为有趣的是，有叫<FONT face=宋体>“</FONT>我爱您<FONT face=宋体>”</FONT>的。店主说，就和讲恋爱一样，爱就爱得火辣辣的，无须遮遮掩掩。这些小店的优势在于小巧，消费起来实惠。往往中小学生是麻辣烫小店的忠实顾客之一，他们一次花几毛零用钱烫上一两串，边走边吃，蛮有味道。不少店家为了招揽顾客，还在店堂中增加了各种娱乐设施，边吃边玩，别有一番风味。<o:p></o:p></P>
<P >在西安麻辣烫则以川府特色与经济实惠成为食客广受欢迎的小吃。早先西安的麻辣烫有两种吃法：一是像现在一样，食客自己拿串在竹签上的菜料，放进架在煤气炉上锅里涮；一种则是选好材料交给店家，让他们在一口大锅里涮熟，再盛到盘子里端上来。方法不同，爱的都是一样的味道：麻、辣、烫。<o:p></o:p></P>
<P>　　听说乌鲁木齐的麻辣烫也挺火。不过那儿卖得挺便宜，以肉食为主，菜的品种很少。味道很过瘾，就是太容易上火。<o:p></o:p></P>
<P >浙南平阳县有个叫鳌江的千年古镇，有一种叫烫菜的东西。当地的朋友特意介绍我去吃过。吃了之后才发觉，这不就是麻辣烫的翻本嘛！所不同的是，调料是后加的，也就是把菜烫熟后根据自己喜欢的口味再加调料。不像麻辣烫涝出来就可以吃。当然，吃起来也就少有麻辣烫的味道了，只是很容易让人想起麻辣烫。毕竟这也是麻辣烫的近邻嘛。<o:p></o:p></P>
<P >时下，街头麻辣烫以其独特的风味占据了许多城市的街头巷尾。吃的人一多，麻辣烫也就日益兴旺。街业青年、下班的工人、进城的农民纷纷在街头摆起简易桌椅当起了老板。入锅的食物也在不断丰富，时令蔬菜、动物内脏、水产禽蛋、豆制品，午餐肉<FONT face=宋体>……</FONT>，什么能吃，烫什么。卖者喜洋洋，食者乐呵呵。 然而，当麻辣烫在街头巷尾骤然蔓延开来后，又带来了一些弊病：阻碍交通，不讲究卫生、无证经营等等。当然，街头麻辣烫由于受条件所影响，吃的时候也就要多带一只眼睛。<o:p></o:p></P>
<P >麻辣烫的口味特点正如它的名字，不过还要加上一个<FONT face=宋体>“</FONT>鲜<FONT face=宋体>”</FONT>字。因为多采用新鲜生料品，本味突出，当然鲜！烹饪行业说的<FONT face=宋体>“</FONT>辣不盖鲜<FONT face=宋体>”</FONT>，<FONT face=宋体>“</FONT>一烫如三鲜<FONT face=宋体>”</FONT>，都被这位<FONT face=宋体>“</FONT>麻辣烫野小子<FONT face=宋体>”</FONT>给占了。<o:p></o:p></P>
<P >麻辣烫就像是当年风行一时的劈雳舞，在年轻人中，麻辣烫成了一种时髦的小吃。在街头吃麻辣烫才够味，才吃的像麻辣烫。<o:p></o:p></P>
<P >电影“爱情麻辣烫”红火了一把，也就不无道理了。看过了电影的人如果没有尝过麻辣烫，不得不说是一种遗憾。建议你尝尝看吧——麻辣烫，街头麻辣烫。<o:p></o:p></P>
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舞雪雁

喜欢麻辣烫

小寒

不错！