终生相伴是豆腐（少翁）

还傻 · 发表于 2005-10-8 11:36:35

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>龚崎现<o:p></o:p>
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>原名龚其献，常用笔名少翁、山翁、上章人等。<o:p></o:p>
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>专栏作家，策划人，平面设计师，成功学讲师。<o:p></o:p>
现为中国书画艺术委员会委员、中国艺术研究院创作委员、<o:p></o:p>
《人民文学》作家联谊会会员、《美味》杂志温州专版记者编辑、<o:p></o:p>
《温州人大》杂志记者编辑、宏羊堂品牌策略创意总监。<o:p></o:p>
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终生相伴是豆腐<o:p></o:p>
□撰文/龚崎现<o:p></o:p>
人这一辈子就吃的东西来说，能够相伴一生的我看除了豆腐，其它的就不多了吧。每次回家，母亲总是会很自然地会讲起我小时候的一些事情。其中有个场面一直是那样深深地录在她记忆中。从前，农村家家户户逢年过节都亲自动手做豆腐。那时候每次家里做豆腐，我从豆腐脑开始开始吃，一直吃到豆腐成品。最想吃，等着吃的当然是刚翻出来还冒着热气的豆腐。手里拿着早已准备好的餐具，狠狠地在豆腐最有形的地方深深地一抠，白嫩白嫩的豆腐在嘴里逗留片刻就迫不及待地下肚了，那味道是久久地让人回味！<o:p></o:p>
小时候的豆腐我可以大胆地这样吃个痛快，现在不敢这样吃也吃不到这样的豆腐了。当然，豆腐一直是咱老百姓的家常菜。从小开始吃，一直吃到老。<o:p></o:p>
爷爷还健在的时候，吃的最方便、吃的最多的也只有豆腐了。爷爷的牙齿没有搞好保护工作，过早地退休了。人一旦牙齿不好，跟美味也就搭不上什么亲密的关系。爷爷也就在他生命的最后一段时光，无选择地喜欢上了豆腐。在牙齿面前，豆腐，当然是最牛B的一个。进入口腔系统，豆腐可是不用跟牙齿打交道就可以直奔目的地。<o:p></o:p>
因为小时候我与豆腐的关系，也因为爷爷往年与豆腐的关系，豆腐就成为了我生命中最温柔的记忆，总在不经意中想起它，想起这样一种好吃但平常的东西。先别说豆腐是中国人的一项伟大发明，就老百姓的生活来说谁可以缺少豆腐。豆腐就这样静静地溶入我们的平常生活，在不同的岁月里给了我们不同的味道。<o:p></o:p>
豆腐作为一种传统食品，据载已有两千多年历史。<o:p></o:p>
李时珍在《本草纲目》二五卷《谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”在历史的风尘中，豆腐永远是那样可爱。话说在公元前的164年，刘安袭父封为淮南王，建都寿春。淮南王为求长生不老之药 ，招集各方名流精心研究，其中有名者有苏非等八人，人称“八公”。他们常聚在楚山（即今淮南八公山）谈仙论道，著书炼丹。他们在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，有一次豆汁与石膏偶然相遇，就形成了鲜嫩的豆腐。<o:p></o:p>
淮南王炼丹未成，却无意中发明了豆腐。从此，豆腐制法流入民间，演绎了中国美食文化的一首动人之歌。 　　豆腐在古代叫法很多，有“菽乳”、“黎祁”等。五代的陶谷，在他著的《清典录》中说：“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”。大约到了唐、宋以后就称之为豆腐了。大家都听说过的唐代鉴真和尚在天宝10年（公元757年）东渡日本后，便把豆腐技术传到了日本。所以日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐制作的祖师爷。日本民族的厉害在豆腐上也可见一斑，走进大大小小的餐馆，菜单上写着的是：日本豆腐。为什么不是中国豆腐？其中的缘由笔者就没有去考证了。豆腐，宋朝传入朝鲜，19世纪初传入欧洲、非洲和北美，慢慢成为世界性食品，演绎出了丰富的豆腐系列。 　　豆腐，不只是餐桌上人们长吃不厌的佳肴，以丰富的营养滋养了身体，据研究还具有医疗保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人体必需的八种氨基酸。常食用豆腐，可以降低血液中胆固醇的含量，减少动脉硬化机会；嫩豆腐中还含有大豆磷脂，是生命的重要组成部分，对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要的作用；经常食用豆腐不仅对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益，而且对高血压、动脉硬化、冠心病等患者有一定的辅助疗效。豆腐很平常，但是让爱它的人受益非浅。<o:p></o:p>
就菜肴来说豆腐构成了一个丰富的体系，成为了美食中一朵瑰丽的奇葩，而且因为豆腐形成了一个博大精深的豆腐文化，这种文化渗透到社会各领域，丰富了我们的生活。 　　大文豪苏东坡极喜食豆腐，“东坡豆腐”的雅号流传至今。并有诗：“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”为之传唱。南宋爱国诗翁陆游有“浊酒聚邻曲，偶来非宿期。拭盘推连展，洗釜煮黎祁”的描写。在他们的诗中，把豆腐作为美味佳肴招待亲朋好友，体现了特殊的中国饮食文化。以豆腐为题材的散文，以宋代杨万里《诚斋集》中《豆卢子柔传—豆腐》为最早，其文用拟人的手法把豆卢子的存在比作“豆腐身世”，鲜活地刻画了人物形象；其次是元代的虞集的《豆腐三德颂》，颂扬了豆腐的食用和医用的作用。近年豆腐题材散文更是常见各报刊。文人们从不同侧面、不同层次描写了豆腐文化的内涵，使这个中国人发明的东西折射出了异样的风采。 在小说中豆腐也有其情节描述的对象。在我国古典小说名著《水浒传》、《红楼梦》、《西游记》、《儒林外史》和鲁迅小说《故乡》，传统戏剧《双推磨》，现代古装京剧《豆腐女》以及电影《白毛女》和《芙蓉镇》等作品中，都有对豆腐的描写或是以豆腐为内容的故事片段。还有以豆腐作烹调配料而引申出来的歇后语：咸菜拌豆腐——有言（盐）在先；咸菜煮豆腐——不用多言（盐）；豆腐干煮肉——有分数（有荤也有素，是说心中有底）；豆腐乳煮菜-——哪敢多言（盐）；黄豆煮豆腐——都是自己人;毛豆子烧豆腐——都是自己人，都是同一块地生的；清水煮豆腐——淡而无味。显得特别有意思，或许这是中国饮食文化中少有的另一道风景。 　 从大的来说，豆腐文化是中华民族文化的一个组成部分，为人类文明进步和世界饮食文化作出了不可磨灭的贡献。讲起豆腐中国人自然是自豪不已，可以毫不夸张地说哪里有中国人哪里就有豆腐。豆腐是溶入中国人灵魂中的文化，是中国人的一种民族情节；从小的来说，豆腐营养了我们的身体、丰富了我们的生活。伴我们走过平常但令人怀念的一辈子！<o:p></o:p>
想起豆腐就会想起那些单纯但让人记忆深刻的岁月。豆腐是对种豆得豆的回忆，是推碾拉磨的重温，是对往事的怀念；看到豆腐就会想起中国人的聪慧。豆腐是劳动人们的创造发明，是一种奇迹；吃到豆腐就会想起生活的平常。漫漫人生可以吃到老的东西不多，豆腐是一种。从哑哑学语的童年到步履蹒跚的老年，有豆腐相伴，真好！<o:p></o:p>
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豆腐减肥菜谱四则 <o:p></o:p>
豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品，丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，有利于减肥的坚持。适合于单纯性肥胖者食用。 <o:p></o:p>
豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐，且都是减肥最佳食品。以下介绍几种豆腐及其制品的吃法： <o:p></o:p>
１、金银豆腐 <o:p></o:p>
原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。 <o:p></o:p>
制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。 <o:p></o:p>
２、核桃豆腐丸 <o:p></o:p>
原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。 <o:p></o:p>
制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。 <o:p></o:p>
３、琵琶豆腐 <o:p></o:p>
原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。 <o:p></o:p>
制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。 <o:p></o:p>
４、雪菜豆腐汤 <o:p></o:p>
原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。 <o:p></o:p>
制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。<o:p></o:p>
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小寒 · 发表于 2005-10-21 11:35:07

豆腐还有这么多做法，喜欢得不得了！大力支持！

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