米面层：泰顺人百吃不厌的早餐

大笨钟 · 发表于 2007-3-12 12:47:58

<img height="190" src="http://dsb.66wz.com/images/2007-03/10/117343717209344038040958083713.jpg" width="300" border="0" alt=""/>    正月十五元宵节一过，一些外出经商的泰顺人的行李中，少不了一点米面层。米面层在泰顺又叫馍糍干卷，据泰顺当地的朋友说，春节期间，许多到泰顺旅游的外地游客都特别喜欢吃它，这种省时好吃又实惠的小吃也是当地人最喜爱的早餐之一，他自己一年中就有90%的早餐吃的是这个。既然都能给出如此精确的数字，那么算下来的话，他起码有320多天吃的是米面层，真正的百吃不厌呀。　　于是我们也决定：就吃它了。在满城尽是米面层的罗阳，买到米面层很容易。到处都可见到做米面层的人，一个推车带两眼灶两个锅，上面放一张台子，台子上放一条干净的白色毛巾和几盆小菜、一罐当地人自己制作的辣酱。这米面层类似于北方的卷煎饼，不过这米面层是用米做的，薄薄的一层，卷的是当地的小菜，辣酱可加可不加，味道超好，口感惊人。　　罗阳洋心街刘太生家的米面层店，是家口碑相当不错的米面层店。刘太生夫妇俩做米面层已经有十几年的时间了，对于米面层的制作自然有较独到的经验，尽管他们一再说：“没别的（诀窍），就是每一样料（原料）都要新鲜，而且每一步都要仔细。”　　据刘太生介绍，他一天要磨制二三十公斤大米，即将浸泡后的大米磨成米桨，还要准备瘦肉、香菇、笋干、干菜头丝等做馅用的原料。他们家的米面层之所以味道特别好，首先是馅料，这馅料他们做足了功夫。先说这香菇和笋干吧，都是经过精挑细选才购买的，而且还都是直接从菜农那挑来的。还有这菜头丝，看似普通，却要经过很多道工序处理，先是将菜头丝晒干，然后浸泡，再装到袋子里用磨盘挤压水分，切成颗粒后入锅炒制，这样处理而成的菜头丝才具有一种别样的脆香味道。　　然后是米面层本身，也就是外层。刘太生家至今仍使用木柴烧火，为的是保留食物中原有的香气。将大锅中的水煮沸后，舀一碗米浆均匀地淋在一只平底锅的锅面上，然后将这只平底锅浮在沸水上，盖上大锅盖。蒸半分钟后，掀锅盖将平底锅拿出来，然后用一根薄薄的长竹片在平底锅的内围轻轻地划一圈，让贴在锅底的米面皮能“起身”离开锅底，然后再将平底锅倒置，米面皮即可脱落在备用的案板上。这个时候就是依各人的口味选择馅料，用米面层皮一卷就可大口咬下去啦。根据馅料不同，一卷米面层的价格在一元至一元五角不等。　　随着越来越多的客人光顾，刘太生夫妇似乎有点顾不上和我们说话，因为这几天很多当地人要去外地做生意或者读书，临走之前来他们这里几十层上百层地“量贩”米面层，以便分发给春节期间滞留外地的亲友，因为冬春季节米面层可以保存两天。