端午节以及粽子（龚崎现）

还傻

<  align=center>端午节以及粽子<o:p></o:p></P>
<  align=center>■文/龚崎现<o:p></o:p></P>
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<P  align=left>对端午节的想念是看在吃的面子上，整个端午节吃的东西数不胜数，但是只有粽子最重要。要吃粽子不一定要在端午节，不过没有粽子的端午节却不行。端午节与粽子到底是不是原配，已经搞不清楚。我想，了解一点端午节或粽子的情况，对自己总有好处。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>每年的农历五月五日，为我国的端午节。关于端午节的由来说法较多，当然最有说服力的当属为了纪念爱国诗人屈原。据《史记》记载，屈原是楚怀王时的大臣。因为他受到楚怀王的重用，引起他人的嫉妒，有人处处为难、刁难、陷害屈原。楚王逐渐疏远屈原，最后甚至将屈原放逐。屈原满怀悲愤，怀石投汨罗江自尽。屈原投江后，楚国的百姓哀痛异常，纷纷涌向汨罗江边去凭吊屈原。渔夫们划起船只，在江上来回打捞他的尸身；有位渔夫还拿出事先准备的粽子、鸡蛋等食物，往江里面丢，说是让鱼吃了，就不会去咬屈大夫的尸身；一老医师则拿了一坛雄黄酒倒进江里，说是药晕了蛟龙，使它不能伤害屈大夫。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>据说屈原投江的那天是五月五日。从此以后，每年到了五月五日，人们都要划龙舟、吃粽子、喝雄黄酒来纪念屈原。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>另一个传说是唐朝黄巢领兵造反，所到之处杀人无数，血流成河。老百姓只要一听见黄巢来了，就急忙逃难。有一年五月，黄巢的军队攻进河南，兵临邓州城下。黄巢骑马到城外勘察地形，看见一个妇人背着包袱，一手拉着一个年纪小的男孩，另一只手却抱着年纪较大的男孩。黄巢感到很奇怪，就下马问：“大嫂，你急急忙忙地要到哪里去？”那妇人回答：“听说黄巢是个杀人不眨眼的大坏蛋，不日就要攻进邓州。我们必须早些逃命”。黄巢听了，疑惑地问到：“那你为什么抱着大的男孩，而让小男孩自己走？”那位妇人说：“大男孩是别人的孩子，小男孩是我自己的孩子啊！” 黄巢深深被这位妇人的做法感动！就对她说：“大嫂，你快快回去，你回去将菖蒲和艾草插在门口，这样黄巢的军队就不会伤害你了。”妇人听了，将信将疑。为了让更多人免受灾难，她回到城里还是把这个消息传了出去。第二天正是五月初五，黄巢的军队攻进城里，只见家家户户门上都挂弓菖蒲艾草。为了遵守对那位妇人的承诺黄巢只得无可奈何地领兵离去，全城因而得以幸免于难。为了纪念这件事，此后每到端午节，大家就会在门上插菖蒲、艾草。这项习俗一直流传至今。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>有学者推测，端午节或许另有起源。因为，许多盛行于世的端午习俗，历史却比屈原的传说还要悠久。这些我们就不去考究了，还是来谈谈端午节的吃吧。端午节吃的东西不只有粽子，但是粽子是端午节的标志。虽然现在我们天天可以吃到粽子，但是端午节的粽子吃起来更有味道、更有感觉。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>据考证，粽子只不过是民间一种普通的食品，最初吃粽子也不固定在端午。说端午吃粽子是纪念屈原，也只是后人附会而形成，仅反映民众的心愿而已。实际上，为了纪念春秋时晋国的介子推而形成民间节俗的“寒食节”吃粽子，起源要比端午吃粽子更早。至今，许多地方仍有清明前一天（即“寒食节”）与清明食粽的民间风俗。然而，现在的端午已经成了吃粽子的节日。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>粽子古称：“角黍”，是由当初的竹筒米发展而来的。端午吃粽子作为全国性风俗，最早始见于西晋周处撰的《风土记》：“仲夏端午，烹骛角黍。”到了唐、宋时，粽子已经成为节日的一种食品。粽子就品种来说有咸肉粽、鲜肉粽、火腿粽、枣肉淙、豆沙粽等；造型有三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。粽叶的材料则因地而异。南方因为盛产竹子，就地取材以竹叶来包粽子。一般人都喜欢采用新鲜竹叶，因为干竹叶包出来的粽子，熟了以后没有竹叶的清香。北方人则习惯用苇叶来包粽子。苇叶叶片细长而窄，所以要用两三片重叠起来使用。粽子的大小也差异甚巨，有达二、三斤的巨型兜粽，也有小巧玲珑，长不及两寸的甜粽；粽子就口味而言，馅荤素兼有，有甜有咸。北方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜少咸多。馅料的内容，则是最能突显地方特色的部分。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>北京的粽子大约可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖吃。另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽，比较少见。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子，馅料用的是红枣。蒸熟之后，只见黄澄澄的粘黍中嵌着红艳艳的枣儿，有人美其名为“黄金裹玛瑙”。  <o:p></o:p></P>
<P  align=left>浙江的粽子，嘉兴最为著名。嘉兴湖州的粽子，米质香软，主要分为咸、甜两种。咸的以新鲜猪肉，浸泡上等酱油。每只粽子用肥瘦肉各一片作馅；甜粽以枣泥或豆沙为馅。上面加一块猪板油。蒸熟后，猪油融入豆沙，十分香滑适口。说到嘉兴的粽子，“五芳斋”的大名可是如雷贯耳。“五芳斋”粽子的馅料都经过专人挑选，有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等，制作精良，口味宜人。其长久的积淀让今天的“五芳斋” 粽子香满神州，分店遍地开花。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>江苏的粽子会包得比较紧，就算有馅，基本上也是淡味的。因此即使是甜粽子，还是可以蘸糖吃，最干净利落的是冻的白粽子，硬硬地去蘸白糖，很是清爽。如果放枣子，便会搅成枣泥。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>河北的粽子里能见到整粒的红枣，也会放红豆、火腿，甜咸口味都有。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>安徽的粽子里会有红豆、绿豆，还有不浸酱油的肉，再拌了猪油，搁上芝麻。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>湖南的风俗是，一个家庭里只要不是有什么特别重大的事情发生，到了端午都是要包粽子的。除了瘦肉，还放鲜的或是咸的鸭蛋黄，最好吃的粽子是放一层米，再放一层腌好的肉，上面再放一层米，上面再放一层腌好的肉，再放米，再放肉……<o:p></o:p></P>
<P  align=left>贵州的粽子很大，人称“枕头粽”，是咸的。里面放腊肉和香肠，慢慢蒸熟。这种粽子的特质在于，包的时候一定要有“鼻梁骨”，特别讲究造型。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>　　四川的椒盐豆粽也别具特色。先将糯米、红豆浸泡半日，加入花椒面、川盐及少许腊肉丁、包成四角的小粽。以大火煮三个小时，煮熟后再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩，颇具风味。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>广东粽子以咸味为主，最传统的是裹蒸粽，里面放鸭肉、栗子、干瑶柱和北菇，甜味的有金华火腿咸肉粽、绿豆碱水粽，是用来蘸白糖冷吃的。现在的馅经过了发扬光大，已经涉及各个价值领域，海鲜包进粽子尤来已久，就是见到鲍馅、鱼翅馅、燕窝馅，也不必太惊奇。肇庆的煎粽，是把裹蒸粽踏平了，鸡蛋打匀后，裹在外面，再放入油锅里煎。中山有一种芦兜粽，特点是圆棒形、粗如手臂。配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。 <o:p></o:p></P>
<P  align=left>广西粽子的个头也很大，有一斤多，会让人联想到越南的又细又长，足够一家人食用的大粽子。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>闽南的粽子分硷粽、肉粽和豆粽。硷粽是在糯米中加入硷液蒸熟而成。兼具粘、软、滑的特色。冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等。以厦门的肉粽最为出名。豆粽则盛行于泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成。蒸熟后，豆香扑鼻，也有人沾上白糖来吃。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>无独有偶，外国也有各种粽子。日本称粽子为茅卷，在阴历五月五日吃。是用箸叶或菰叶包米粉，成长圆柱形。越南阴历端午节也有吃粽子的习俗。咸粽用糯米加虾米、瘦肉、红豆，在加半只咸鸭蛋包成；碱粽，是用糯米粉加椰丝、虾米、绿豆包成菱形，蘸糖吃；肥肉粽，用糯米、肋条肉、虾米、绿豆和五香调料包成，煮熟剥壳切片而食。泰国泼水节和雨季吃粽子，以甜粽为主。是用椰汁浸的糯米加椰子肉、黑豆、芋头、地瓜，用芭蕉叶包成蒸熟后再吃。墨西哥有“粽子节”以欢庆玉米丰收，在节日中，家家户户用芭蕉叶包玉米和牛肉、鸡肉、胡萝卜、土豆、辣椒等煮熟后食用。此外，哥斯达利加、洪都拉斯、秘鲁等国家也有吃粽子的习俗。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>说到粽子我想起了一位厨师给我讲过一段他的亲身经历，听起来令人大跌眼镜。有一次他到英国参加世界性的烹饪大赛，无疑地作为华夏子孙当然要在异国友人面前，展现一下源远流长的中国美食。其中就有粽子，想不到一外国朋友居然用汤勺取煮粽子的汤来喝，还说味道好极了。<o:p></o:p></P>
<P  align=left>端午节年年如约而至，但是粽子的味道却是越来越淡了。商业化将粽子平常化了，只有你愿意，现在几乎随时随地都可以买到粽子。在我的记忆中粽子是母亲给我的礼物之一，她亲手做的粽子一直可以吃到秋天。时代的发展什么都越来越方便，不过感觉也越来越淡了。我固执地认为，粽子应该只属于端午节。<o:p></o:p></P>
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