常见野菜及食用方法大全

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31、梧桐子
　　梧桐科梧桐属落叶大乔木，高达15米。别名：青桐、桐麻等。
　　梧桐不是法国梧桐,很多人也把法国梧桐叫成梧桐,切记两种树木完全不一样。
　　泡桐亦有很多地区称为“梧桐”，古代制琴用的“琴桐”一般认为是泡桐。
　　梧桐子可以炒了吃，也可以磨成粉做豆腐。
　　

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32、橡子（栎果）
　　橡树又名栎树，是对壳斗科栎属植物的通称。
　　橡子是栎树的果实，形似蚕茧，故又称栗茧。橡子外表硬壳，棕红色，内仁如花生仁，含有丰富的淀粉，含量达百分之六十左右。既可食，又可作纺织工业浆纱用的原料。我国北方著名的橡树有辽东栎、蒙古栎，南方有青冈栎、高山栎、刺叶栎等数十种，栓皮栎、麻栎、槲栎、柞栎南北均有。橡树浑身是宝，除果实可供食用外，其木材坚实、耐腐性能好，是制作家具、农具、枕木、矿柱、电杆的好材料。



石栎



　橡子有涩味，不能生吃。成熟后可以磨成粉做豆腐。

橡子豆腐

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29、野菱角
　　菱角又名水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。味甘、平、无毒。具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。中国南部各省均有栽培或野生。其果肉可食，嫩茎可作菜蔬，果有尖锐的角，俗称菱角。

　食用方法：藤与果实都能食用。果实生吃或者炒菜，藤用开水煮熟后炒菜。

炒野菱角



炒野菱角藤

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28、刺嫩芽
　　刺嫩芽，属多年生落叶小乔木，别名：刺龙芽、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏等。 刺嫩芽喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘，灌木林、沟边等地。 目前主要分布在我国的东北。






刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。深受国内外广大消费者的称赞。可称得上是“美味山珍”。



刺嫩芽凉拌





刺嫩芽水煮

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27、益母草
　　益母草为唇形科植物益母草的全草。一年或二年生草本，夏季开花。生于山野荒地、田埂、草地等。全国大部分地区均有分布。在夏季生长茂盛花未全开时采摘。 食用功效： 味辛苦、凉。活血、祛淤、调经、消水。味微苦。
　　别名：益母蒿、益母艾、红花艾、坤草、茺蔚、三角胡麻、四楞子棵 野麻、甜麻萿（山东方言）.九塔花、山麻和九节草。
　　



食用方法：鲜用或干用均可，煲汤最佳，为良好滋补品，尤其对女人来说，从草名上也可以看出。
　　

益母草食料



益母草鸡蛋汤原料



益母草瘦肉汤

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25、紫云英（草子）
　　紫云英是豆科黄芪属的植物。分布于中国的长江地区，生长于海拔400米至3,000米的地区，多生长在溪边、山坡及潮湿处。别名：翘摇、红花草、草子等 。中国南方用作稻田冬季绿肥栽种。其花是蜜蜂采蜜的重要花原。
　　


食用方法：春季采取，洗净鲜用。煮汤，炒食。

炒紫云英

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26、车前草
　　车前草又名车轮菜，为车前科多年生草本。别名：车前实、虾蟆衣子、猪耳朵穗子、凤眼前仁。
　　生长在山野、路旁、花圃、河边等地。有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱。
　　

车前(大车前)



车前(小车前)



　食用方法：采摘嫩叶洗净凉拌或做汤料等





红枣车前汤

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21、鸭儿芹
　　鸭儿芹，又名三叶芹、鸭脚板、鹅脚板。伞形科多年生草本植物。通常生长林下较阴湿地区，长江以南各省均有分布。
　　嫩茎食用，炒食。

　　

　食用方法：与芹菜、水芹菜一致。
　　

鸭儿芹做香料



炒鸭儿芹

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22、野木耳
　　不多说，只说一般生长在伐断的树桩、枯树干等地方。食用方法与木耳一致。比黑木耳大，厚。口感远不如黑木耳。
　　另外倒下的泡桐树干上极易生长野木耳。
　　






　食用方法：与木耳一致。
　　

凉拌野木耳



炒野木耳



野木耳汤

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23、杠板归
　　学名赤地利，蓼科植物，多年生草本。类似半藤蔓生长。植株茎秆带刺。
　　别称蛇不过、蛇倒退、梨头刺、老虎利、五毒草等。
　　华东地区一般称为梨头刺、老虎利。
　　叶子酸甜。直接采摘生吃。小心叶根的刺。
　　


24、蒲公英（黄花地丁）
　　蒲公英属菊科多年生草本植物，高10～25cm，含白色乳汁。产于全国各地。
　　蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

蒲公英(白缘蒲公英)



蒲公英(亚洲蒲公英)




蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小莱。 　　
　　做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。

凉拌蒲公英



蒲公英回锅肉

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17、木槿花
　　木槿花是锦葵科木槿属植物木槿的花。
　　别名：白槿花、榈树花、大碗花、篱障花、清明篱、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花等。木槿经常用来做花篱。韩国国花就是一种木槿花。

吃木槿花早在《诗经》中就有记载。
　　木槿花蕾，食之口感清脆。完全绽放的木槿花，食之滑爽。
　　现在干木槿花已经是一种常见的加工农产品了。







　以下介绍几种木槿花的吃法。

木槿花饼



木槿花(花蕾)炒肉片



木槿花羹汤



香草木槿花薄蛋烧

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18、榆钱
　　榆树，榆科榆属落叶乔木，高达25米。尤其黄河流域，随处可见。
　　别名：白榆、家榆、榆钱、春榆、粘榔树家榆、白榆等。
　　翅果近圆形，顶端有凹缺。果熟期4～5月。

　　



食用方法：榆钱是榆树的果实，可以做榆钱饭团、吵鸡蛋等。
　　

榆钱食料



榆钱饭团

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19、山茴香
　　山茴香是伞形科山茴香属多年生草本植物，高10～17厘米。四川、山东、辽宁常见。
　　采摘山茴香嫩枝叶外粘淀粉油炸，有淡淡的茴香味。食用方法与小茴香基本一致。




食用方法与小茴香基本一致。
　　

小茴香饼

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20、苦荬菜（苦菜、苦苣菜）
　　味道类似于莴笋头（即凤尾），但是有比较强的酸涩味，采摘后需要过热水去味。

苦苣菜(长裂苦苣菜)


苦荬(抱茎小苦荬)


苦荬(中华小苦荬)

苦荬(沙苦荬菜)


华东地区一般做汤、凉拌等。还可以蘸食。
　　

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野葱、野蒿、藜菜头（灰灰菜）、野苋菜（刺苋） 、蕨菜、荠菜（鸡母孵）、马兰、折耳根 (猪耳朵)、黄栀花、金樱子花（鸡桃刺）…这些野菜你认识吗？吃过吗？长啥样？怎么烧？


说明一下，这里讲述若干种可以吃的常见野生植物。所谓的常见，指的是华东地区常见，但是很多野菜、野果分布很广，全国各地都有。故而本次所述的植物并不限于华东地区。一切讲述难免挂一漏万，我国野菜大约300种，本次介绍的不过是野菜、野果的冰山一角。
我讲得不对的地方，望大家海涵，并不吝提出批评指正。
1、野葱、野蒜、野韭菜
　　
　　野葱为百合科植物，多年生草本，高30～45厘米。
　　按地域及生长环境，别名也称为：沙葱、麦葱、水葱、山葱等。
　　主要产地是北方草原。



野蒜为百合科植物，多年生草本，开花后植株可达70cm。
　　又名薤白、山蒜、菜芝等。分布极广。本人在四川、浙江都见过。
　　





　野韭菜为百合科植物，多年生草本，高30厘米左右。
　　又名山韭菜等。华东地区很少见。
　　


华东地区所谓的野葱或野乌葱乃是指野蒜（薤白）。
　　华东地区的野葱(野蒜)主要生长在山坡、山涧、鱼塘边、堤坝坡。
　　一般稻田埂很少有。
　　江南丘陵地带农家菜地里会有零星分布。
　　华东地区城市绿化带、花园花坛也常能看见。
　　喜欢沙性土壤。一般春夏期间采摘。
　　
　　野葱全植株都可以食用，营养丰富，口味极佳。
　　个人口感，香气浓于普通葱蒜，刺激性气味淡于普通葱蒜。
　　华东地区最常见的做法是野葱煎蛋、野葱炒蛋。做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋。
　　还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒。
　　野蒜头还可以腌制，做泡菜。或者单独食用。
　　但是有胃肠炎、腋臭等疾病的人慎食；表虚、多汗者也应忌食。
　　山韭菜炒鸡蛋
　　




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2、野艾蒿、鼠麴qū草（棉菜）、泥胡菜
　　野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45～120厘米。
　　全国各地均常见。一般丛生。
　　性味与艾蒿基本相同。
　　





摘下待洗的野艾蒿



　鼠麴草是菊科植物，二年生草本，高10～15cm。
　　别名很多，主要有：佛耳草、绒毛草、鼠耳草、黄花白艾、毛耳朵、绵絮头草、清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等。
　　华东地区多称为棉菜、棉花菜、毛耳朵。
　　可能是因植株叶子棉棉的，像是缺少水分而得名。
　　棉菜茎叶有白色绒毛。延地面生长，很是耐踩踏。全国各地均常见。
　　华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物。
　　



泥胡菜是菊科植物，二年生草本，高30～80厘米。别名糯米菜、剪刀草、石灰菜、绒球等。
　　全国各地均常见。一般单株生长。
　　



以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料，原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用。
　　制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟，捞起去水，弄碎，加进糯米粉揉成团，做剂子。可作团圆、饼、饺子等糕点。
　　
　　野艾蒿食用最常见，棉菜次之，泥胡菜最末。
　　野艾蒿口感最好，最被大众接受，现在元祖蛋糕店就有“艾青团”出售。
　　棉菜也不错，粘性比野艾蒿强。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比较大，可全株采摘（不包括根），比较方便，冬春皆可采摘。棉菜虽然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比较好，开花了就不太好了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。因为丛生，容易采摘，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或凉拌。
　　艾蒿揉的糯米
　　


棉菜饼

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3、藜菜头（灰灰菜）
　　藜是藜科植物，一年生草本。种类很多，分布极广。
　　别称灰灰菜、野灰菜，灰蓼头草等。







　灰灰菜华东部分地区也叫野苋菜。但是实际上植株跟真的野苋菜区别很大。为什么会有人称之为野苋菜呢，因为灰灰菜口感很像苋菜，只是没有苋菜气味重。
　　
　　藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘。
　　味道极美，营养丰富。口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻。
　　
　　食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌。还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤。也可晾干贮藏。一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。
　　炒灰灰菜

　　



凉拌灰灰菜

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4、野苋菜（刺苋）
　　刺苋是野苋菜的一种。
　　野苋菜主要包括反枝苋、繁穗苋、刺苋等。繁穗苋还可作园林观赏植物。野苋菜分布极广。华东地区以刺苋最为常见。山坡路旁、田间地头、公园花坛都可常见。其实刺苋菜属于外来物种，原产美洲，现在全国都有分布。
　　刺苋是苋科植物，一年生草本，高30—100厘米，叶腋(叶干结合部)有刺。性味类似苋菜。
　　


刺苋主要食用嫩芽和茎杆。春天采摘嫩芽。食用方法与苋菜相同。注意采摘时不要带刺。一般来说嫩芽不带刺。华东地区除炒来吃、捞水凉拌外，经常做汤，鸡蛋野苋菜汤。口感比一般野苋菜更好，营养价值也更高。



刺苋一般夏秋时期采摘茎杆，去枝叶，去刺。做霉菜梗。制作方法与霉苋菜梗相同。
　　洗净，切成3-5厘米段，放入罐中，密封，一般一星期就可以食用。味道鲜美，可以蒸臭豆腐，也可直接蒸煮。不过有刺激性气味，有些人可能受不了。其他野苋菜食用方法大同小异。
　　野苋菜梗汤
　　

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7、马兰
　　马兰是菊科植物，多年生草本，高30-50厘米。丛生。
　　别名：马兰头、马郎头、鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草马莱、红梗菜等。分布于全国大部分地区。
　　华东地区一般称为马兰头，田埂边、路边常见。食用嫩头，冬春采摘。一般菜市场均有出售。
　　注意：马兰头叶子无毛，而且是一丛丛地生长在一起。采摘时不要跟其他杂草混淆。
食用方法：用沸水掺熟，尽量挤去水分，切碎凉拌，最好与碎香豆腐干一起拌。
　　乃极品美味。性微寒，食用有清热袪火、止血等良效。
　　目前高档酒店多用这道菜作为冷盆菜

凉拌马兰头


8、鸡头莲（芡实）
　　鸡头莲学名芡实。芡实是睡莲科水生植物，叶、茎、果实都带密密麻麻的刺。
　　别名：鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等。
　　华东地区一般叫鸡头莲、鸡头苞等。野外主要分布在鱼塘湖泊里、沼泽湿地环境。可以做园林观赏植物。目前由于华东地区鱼塘多有人承包经营养鱼、养珍珠，野生鸡头莲越来越难以见到了。鸡头莲一般食用种仁和茎。茎杆一般式夏天采摘，种仁秋天采摘。华东地区时令季节菜市场偶尔也有出售。
　　
　　




鸡头莲果实像鸡头，全是刺，采摘时千万小心。
　　种仁外壳坚韧，可以炒来吃，像炒板栗一样炒，味道比较淡。还可以酿酒。可以磨成粉来吃。还可以像莲子一样做汤。生吃有涩味。
　　功效类似莲子，药性不如莲子。
　　鸡头莲的茎杆采摘后去皮，颜色有红里透白白，可以直接生吃，粗细如大葱，味道淡甜清爽。生吃时最好挑颜色白的粗大些的。也可以做各种烹饪，炒、蒸为主。
　　鸡头莲茎杆与荷叶梗相似，中空有筛孔，而且拧断也有丝相连。炒着吃比莲藕别有味道。
　　


种子

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5、蕨菜
　　蕨菜是蕨类植物，凤尾蕨科，一般植株高达一米。
　　别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等。号称“山珍之王”。华东地区称为蕨菜或狼蕨头。
　　


蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。
　　食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。
　　
　　食用方法：
　　食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，泡去涩味。可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌。有轻微涩味。如今菜市场一般都能见到泡好的蕨菜，可以买回来直接烹饪。种植量不大，主要是野生为主。
　　

凉拌蕨菜



　蕨菜可以晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发。菜市场也有卖。
　还可做粉条、粉皮食用。现在已经很流行，超市一般都能买到，蕨根粉丝、粉条。蕨菜食用已经工业化。 食用蕨菜有降血压、清热解毒、抗癌等功效。