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【笔墨书香|文学】
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终生相伴是豆腐(少翁)
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终生相伴是豆腐(少翁)
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#
发表于 2005-10-8 11:36:35
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<
>龚崎现<o:p></o:p></P>
<
>原名龚其献,常用笔名少翁、山翁、上章人等。<o:p></o:p></P>
<
>专栏作家,策划人,平面设计师,成功学讲师。<o:p></o:p></P>
<P >现为中国书画艺术委员会委员、中国艺术研究院创作委员、<o:p></o:p></P>
<P >《人民文学》作家联谊会会员、《美味》杂志温州专版记者编辑、<o:p></o:p></P>
<P >《温州人大》杂志记者编辑、宏羊堂品牌策略创意总监。<o:p></o:p></P>
<P ><FONT face="Times New Roman"> <o:p></o:p></FONT></P>
<P align=center><B>终生相伴是豆腐</B><B><o:p></o:p></B></P>
<P align=center><B>□撰文</B><B><FONT face="Times New Roman">/</FONT></B><B>龚崎现</B><o:p></o:p></P>
<P >人这一辈子就吃的东西来说,能够相伴一生的我看除了豆腐,其它的就不多了吧。每次回家,母亲总是会很自然地会讲起我小时候的一些事情。其中有个场面一直是那样深深地录在她记忆中。从前,农村家家户户逢年过节都亲自动手做豆腐。那时候每次家里做豆腐,我从豆腐脑开始开始吃,一直吃到豆腐成品。最想吃,等着吃的当然是刚翻出来还冒着热气的豆腐。手里拿着早已准备好的餐具,狠狠地在豆腐最有形的地方深深地一抠,白嫩白嫩的豆腐在嘴里逗留片刻就迫不及待地下肚了,那味道是久久地让人回味!<o:p></o:p></P>
<P >小时候的豆腐我可以大胆地这样吃个痛快,现在不敢这样吃也吃不到这样的豆腐了。当然,豆腐一直是咱老百姓的家常菜。从小开始吃,一直吃到老。<o:p></o:p></P>
<P >爷爷还健在的时候,吃的最方便、吃的最多的也只有豆腐了。爷爷的牙齿没有搞好保护工作,过早地退休了。人一旦牙齿不好,跟美味也就搭不上什么亲密的关系。爷爷也就在他生命的最后一段时光,无选择地喜欢上了豆腐。在牙齿面前,豆腐,当然是最牛<FONT face="Times New Roman">B</FONT>的一个。进入口腔系统,豆腐可是不用跟牙齿打交道就可以直奔目的地。<o:p></o:p></P>
<P >因为小时候我与豆腐的关系,也因为爷爷往年与豆腐的关系,豆腐就成为了我生命中最温柔的记忆,总在不经意中想起它,想起这样一种好吃但平常的东西。先别说豆腐是中国人的一项伟大发明,就老百姓的生活来说谁可以缺少豆腐。豆腐就这样静静地溶入我们的平常生活,在不同的岁月里给了我们不同的味道。<o:p></o:p></P>
<P >豆腐作为一种传统食品,据载已有两千多年历史。<o:p></o:p></P>
<P >李时珍在《本草纲目》二五卷《谷部》中载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。”在历史的风尘中,豆腐永远是那样可爱。话说在公元前的<FONT face="Times New Roman">164</FONT>年,刘安袭父封为淮南王,建都寿春。淮南王为求长生不老之药<FONT face="Times New Roman"> </FONT>,招集各方名流精心研究,其中有名者有苏非等八人,人称“八公”。他们常聚在楚山(即今淮南八公山)谈仙论道,著书炼丹。他们在炼丹中以黄豆汁培育丹苗,有一次豆汁与石膏偶然相遇,就形成了鲜嫩的豆腐。<o:p></o:p></P>
<P >淮南王炼丹未成,却无意中发明了豆腐。从此,豆腐制法流入民间,演绎了中国美食文化的一首动人之歌。<BR> 豆腐在古代叫法很多,有<FONT face="Times New Roman">“</FONT>菽乳<FONT face="Times New Roman">”</FONT>、<FONT face="Times New Roman">“</FONT>黎祁<FONT face="Times New Roman">”</FONT>等。五代的陶谷,在他著的《清典录》中说:<FONT face="Times New Roman">“</FONT>日市豆腐数个,邑人呼豆腐为小宰羊<FONT face="Times New Roman">”</FONT>。大约到了唐、宋以后就称之为豆腐了。大家都听说过的唐代鉴真和尚在天宝<FONT face="Times New Roman">10</FONT>年(公元<FONT face="Times New Roman">757</FONT>年)东渡日本后,便把豆腐技术传到了日本。所以日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐制作的祖师爷。日本民族的厉害在豆腐上也可见一斑,走进大大小小的餐馆,菜单上写着的是:日本豆腐。为什么不是中国豆腐?其中的缘由笔者就没有去考证了。豆腐,宋朝传入朝鲜,<FONT face="Times New Roman">19</FONT>世纪初传入欧洲、非洲和北美,慢慢成为世界性食品,演绎出了丰富的豆腐系列。<BR> 豆腐,不只是餐桌上人们长吃不厌的佳肴,以丰富的营养滋养了身体,据研究还具有医疗保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白,有人体必需的八种氨基酸。常食用豆腐,可以降低血液中胆固醇的含量,减少动脉硬化机会;嫩豆腐中还含有大豆磷脂,是生命的重要组成部分,对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要的作用;经常食用豆腐不仅对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益,而且对高血压、动脉硬化、冠心病等患者有一定的辅助疗效。豆腐很平常,但是让爱它的人受益非浅。<o:p></o:p></P>
<P >就菜肴来说豆腐构成了一个丰富的体系,成为了美食中一朵瑰丽的奇葩,而且因为豆腐形成了一个博大精深的豆腐文化,这种文化渗透到社会各领域,丰富了我们的生活。<BR> 大文豪苏东坡极喜食豆腐,<FONT face="Times New Roman">“</FONT>东坡豆腐<FONT face="Times New Roman">”</FONT>的雅号流传至今。并有诗:<FONT face="Times New Roman">“</FONT>煮豆作乳脂为酥,高烧油烛斟蜜酒<FONT face="Times New Roman">”</FONT>为之传唱。南宋爱国诗翁陆游有<FONT face="Times New Roman">“</FONT>浊酒聚邻曲,偶来非宿期。拭盘推连展,洗釜煮黎祁<FONT face="Times New Roman">”</FONT>的描写。在他们的诗中,把豆腐作为美味佳肴招待亲朋好友,体现了特殊的中国饮食文化。以豆腐为题材的散文,以宋代杨万里《诚斋集》中《豆卢子柔传—豆腐》为最早,其文用拟人的手法把豆卢子的存在比作<FONT face="Times New Roman">“</FONT>豆腐身世<FONT face="Times New Roman">”</FONT>,鲜活地刻画了人物形象;其次是元代的虞集的《豆腐三德颂》,颂扬了豆腐的食用和医用的作用。近年豆腐题材散文更是常见各报刊。文人们从不同侧面、不同层次描写了豆腐文化的内涵,使这个中国人发明的东西折射出了异样的风采。<FONT face="Times New Roman"> </FONT>在小说中豆腐也有其情节描述的对象。在我国古典小说名著《水浒传》、《红楼梦》、《西游记》、《儒林外史》和鲁迅小说《故乡》,传统戏剧《双推磨》,现代古装京剧《豆腐女》以及电影《白毛女》和《芙蓉镇》等作品中,都有对豆腐的描写或是以豆腐为内容的故事片段。还有以豆腐作烹调配料而引申出来的歇后语:咸菜拌豆腐——有言(盐)在先;咸菜煮豆腐——不用多言(盐);豆腐干煮肉——有分数(有荤也有素,是说心中有底);豆腐乳煮菜-——哪敢多言(盐);黄豆煮豆腐——都是自己人;毛豆子烧豆腐——都是自己人,都是同一块地生的;清水煮豆腐——淡而无味。显得特别有意思,或许这是中国饮食文化中少有的另一道风景。<BR> <FONT face="Times New Roman"> </FONT>从大的来说,豆腐文化是中华民族文化的一个组成部分,为人类文明进步和世界饮食文化作出了不可磨灭的贡献。讲起豆腐中国人自然是自豪不已,可以毫不夸张地说哪里有中国人哪里就有豆腐。豆腐是溶入中国人灵魂中的文化,是中国人的一种民族情节;从小的来说,豆腐营养了我们的身体、丰富了我们的生活。伴我们走过平常但令人怀念的一辈子!<o:p></o:p></P>
<P >想起豆腐就会想起那些单纯但让人记忆深刻的岁月。豆腐是对种豆得豆的回忆,是推碾拉磨的重温,是对往事的怀念;看到豆腐就会想起中国人的聪慧。豆腐是劳动人们的创造发明,是一种奇迹;吃到豆腐就会想起生活的平常。漫漫人生可以吃到老的东西不多,豆腐是一种。从哑哑学语的童年到步履蹒跚的老年,有豆腐相伴,真好!<o:p></o:p></P>
<P ><BR> <o:p></o:p></P>
<P ><FONT face=宋体><B>豆腐减肥菜谱四则 </B><o:p></o:p></FONT></P>
<P ><FONT face=宋体>豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品,丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感,有利于减肥的坚持。适合于单纯性肥胖者食用。 <o:p></o:p></FONT></P>
<P ><FONT face=宋体>豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐,且都是减肥最佳食品。以下介绍几种豆腐及其制品的吃法: <o:p></o:p></FONT></P>
<P ><FONT face=宋体><B>1、金银豆腐</B> <o:p></o:p></FONT></P>
<P ><FONT face=宋体>原料:豆腐150克,油豆腐100克,草菇(罐头装)20只,葱2根,水100克,汤料(粉状)15克,酱油15克,砂糖4克,葱油4克,淀粉少许调成浆状。 <o:p></o:p></FONT></P>
<P ><FONT face=宋体>制法:豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块,锅中加水,待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等,共煮10分钟左右,加淀粉浆勾芡盛入碗中,周围倒入葱油,表面撒上葱段。 <o:p></o:p></FONT></P>
<P ><FONT face=宋体><B>2、核桃豆腐丸</B> <o:p></o:p></FONT></P>
<P ><FONT face=宋体>原料:豆腐250克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油500克,高汤500克,盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。 <o:p></o:p></FONT></P>
<P ><FONT face=宋体>制法:将豆腐用勺子挤碎,打入鸡蛋,加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀,作20个丸子,每个丸子中间夹一个核桃仁,色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。 <o:p></o:p></FONT></P>
<P ><FONT face=宋体><B>3、琵琶豆腐</B> <o:p></o:p></FONT></P>
<P ><FONT face=宋体>原料:南豆腐150克,瘦猪肉末100克,鸡蛋2个,淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量,火腿丝、水发冬菇丝少许,红葡萄酒100克,高汤500克。 <o:p></o:p></FONT></P>
<P ><FONT face=宋体>制法:将豆腐在沸水中焯后捣成泥,与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠,放入葱、姜、水搅匀,再放入少许香油拌匀,用10个羹匙,每个抹少许油分别盛入豆腐糊,上放火腿丝、冬菇丝,上锅蒸透,取出后去羹匙,将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸,放入红葡萄酒,再沸时浇在琵琶豆腐上即成。 <o:p></o:p></FONT></P>
<P ><FONT face=宋体><B>4、雪菜豆腐汤</B> <o:p></o:p></FONT></P>
<P ><FONT face=宋体>原料:豆腐200克,雪里蕻100克,精盐、葱花、味精适量,色拉油50克。 <o:p></o:p></FONT></P>
<P ><FONT face=宋体>制法:豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁,雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热,放入葱花煸炒,炒至出香味后放适量水,待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁,改小火炖一刻钟,加精盐、味精即可食之。<o:p></o:p></FONT></P>
<P ><FONT face="Times New Roman"> <o:p></o:p></FONT></P>
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发表于 2005-10-21 11:35:07
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豆腐还有这么多做法,喜欢得不得了!大力支持!
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