泰顺的“敲肉羹”

大笨钟

http://langqiao.net/shownews.asp?newsid=969

大笨钟

“敲肉羹”这个菜并不复杂，用料也很简单。只需瘦肉、番薯粉，豆腐丝、豆芽、红萝卜丝各若干，加上鸡蛋两只，配上当地的香菇、金针、木耳，泡好切成丝，另备高汤一大碗。当地人常常作为主食吃，汤里加上米粉或者面条，上面撒上葱末及其他配料端上，趁热享用，其味无穷！

这个是不是我们平常吃的什锦菜啊？

三川一泉

应该是吧
不知作者吃这道菜是在泰顺什么地方
不知"敲肉羹"是不是那个地方的原始叫法
泰顺的民间小吃
呵呵
确实挺多的
只是没人挖而已
笨笨
看看能不能请人写写系列
弄个专栏起来
这样慢慢累积起来
为以后的旅游开发贡献不小

大笨钟

是啊，连泰顺那么让人留恋的“麻喜干”，罗阳话“莫似轨”，普通话也只有一个叫也让人叫不响的“米面层”，其实泰顺吃的方面还是很有地方特色的。

三川一泉

以下是引用大笨钟在2004-2-16 14:11:40的发言：
是啊，连泰顺那么让人留恋的“麻喜干”，罗阳话“莫似轨”，普通话也只有一个叫也让人叫不响的“米面层”，其实泰顺吃的方面还是很有地方特色的。

是阿
好像现在比较响的是罗阳的马屎干和泗溪的泥鳅面哩
关于马屎干泰顺报倒是发过有好篇文章
其他的诸如咸菜啊什么的船子先生也有几篇
再其他的好像就没有看过了

谢寒冰

还有廊桥网上从泰顺报上弄来的婆饼
前些日子去三魁
听说那黑黑的东西是婆饼时候
我就买了很多请大家吃
可是老实说不是很好吃
呵呵

大笨钟

一定是错了吧，三魁我还从来没有听说有婆饼呢，好像只有罗阳才有的

谢寒冰

我没有吃过那个敲肉羹
还是第一次听说

三川一泉

婆饼的工序比我们平时说的马尿干复杂多了
简单地说
先是用米浆炊成馅纸,
然后在里头包上萝卜瘦肉等等
最后上油锅煎
很香很脆
平日吃的那种是没有煎过的
是软的

大笨钟

可能是作者的叫法不一样的吧，泰顺叫“羹”的很少的，要吗是什么“汤”，肉羹一般是苍南等地的叫法如泰顺的肉丸苍南就叫肉羹。
看文章说这道菜的做法，很像是我们那的“十合菜”或叫“三合菜”，正统一点就是什锦菜了，这是一道每逢过节、红百筵席等都不可缺少的一道菜，还有，我妈做这一道菜也很那手，再加上我家自制的辣酱，我最喜欢啦。

xiwang

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